Descrizione
La VENTRESCA è una parte, in termine tecnico “stallo” compresa tra le branchie e la regione ventrale. Chiamata anche “toro giapponese”, è per molti la parte più pregiata del tonno poiché, essendo più grassa, risulta più tenera. E’ oggi anche la parte più ricercata perché è presente in piccole quantità nel pesce.
