Descrizione
La BUZZONAGLIA è la parte piu’ vicina alla spina dorsale e quindi la piu’ irrorata di sangue e scura di colore marrone, ha un gusto deciso ed è ottima a crudo con pomodoro e altre verdure e ortaggi con un filo d’aceto e un po di aglio e basilico, ideale per la preparazione dei ragu’ di tonno per condimenti speciali di pasta. E’ la base per preparare il pasticcio alla carlofortina , pasta fresca mista condita con ragu’ di tonno, pesto e parmigiano.
